Comment rattraper les blancs en neige

Ou sinon vous pouvez

De Taquestion
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Rien de plus rageant que de voir ses blancs en neige tomber ou rester mous. Dans un premier temps il faut savoir que les blancs placés dans un récipient en début de montage ne doit pas comporter de jaune (même un tout petit peu) car la graisse du jaune empêche au blancs de monter.

Il est plus facile de les monter si les blancs sont à température ambiante (sinon vos blancs resteront mou). Les battre lentement et de plus en plus vite, c'est le poignet qui travaille et pas le bol qui tourne le geste doit être large de manière à bien aéré, dès que les blancs sont fermes, arrêter sinon vous risquez de faire tomber les oeufs

Pour rattraper ses blancs en neige raté, tester ce peu truc de grand-mère : Mettez une cuillère à café d'eau froide dans les blancs ratés et battez de nouveau vos blancs, comme indiqué ci dessus. Vos balncs seront sauvés.

Voici la méthodologie étape par étape

  • 1) Casser les oeufs
  • 2) Ne garder que les blancs
  • 3) Vérifier qu'il n'y a pas de coquille
  • 4) Utiliser un batteur électrique
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